俗话说：“民以食为天”。“食品安全无小事，师生健康是大事”，做好食品卫生和安全隐患排查整治工作，是维护校园和谐和社会稳定的必然要求，是学校改革发展的重要基础。
为切实做好食品卫生安全隐患排查整治工作，分管领导熊永华校助深入调研，亲自部署。公司上下高度重视，主要领导亲自蹲点，逐一落实，紧密联系各食堂、各餐厅食品卫生安全的工作实际，以健全机制、创新工作为抓手，抓好与食药、卫生、资产与后勤管理处等主管部门的联动，通过实施食品卫生监督量化分级管理、食品安全信息公示、多层次监管等制度，践行食品安全管理新模式，探索建立食品安全管理长效机制。
一、理顺机制，落实责任
公司将食品卫生安全作为餐饮服务工作的第一责任，把排查整治工作列入重要议事日程，严格安全工作责任追究制，通过逐级签订责任书，进一步明确了饮食中心负责人、餐饮服务部经理、餐厅经理作为食品安全第一责任人的责任意识，并要求各食堂在食品安全管理上要做到任务分工明确、责任到人，严格责任追究。对排查整治不力，整改措施不落实的食堂和餐厅，予以通报批评；对措施得力、成效突出的，总结经验，树立典型，宣传推广。
1、通过召开工作会、现场会、下发相关文件等方式，不断强化各级对食品安全重要性的认识，牢固树立食品安全责任重于泰山的意识。
2、建立各餐厅、档口的进货查验、索证索票、规范加工、原材料进出台账、加工制作、菜品留样、餐具清洗消毒监督检查制度。
3、对每一个食堂食品安全工作的每一个环节进行拉网式排查，认真做好检查记录，不放过、不漏过每一个环节，每一处隐患，并采取有效措施尽快解决。
4、会同食品药品监管部门、资产与后勤管理处组织力量对自查情况进行复查复核，检查中发现的问题坚决予以处理，不符合规定的限期整改，对整改情况进行跟踪检查，做到边检查、边总结、边整改、边落实。
二、抓住节点，重点防范
秋冬季节是食物中毒和食源性疾病流行的高发期，按照江西省教育厅《关于对近期我省部分学校爆发细菌性痢疾及急性肠胃炎疫情情况的通报》（赣教体艺字[2014]27号）和校领导的指示要求，2014年10月25日至10月30日，饮食中心对各食堂和各风味档口开展了为期一周的食品卫生安全排查工作。
1、查证。从检查结果看，所有档口均获得食品药品监督管理局下发的卫生许可证和从业人员健康证。
2、每天下午安排专人去附小二次回收饭盒，根本上杜绝因回收不及时造成的食品安全隐患。
3、严把蔬菜检测关，安排专职质检员对蔬菜进行农药残留检测，形成检测记录、签字确认制度。
4、进一步落实防范措施，认真排查食品安全隐患。根据卫生规范要求，紧紧抓住食材采购、索证、烹制、储存等环节消除隐患。分别从菜品粗加工→制作→售卖→收餐各阶段都做出了具体要求，例如：粗加工阶段要杜绝发芽土豆进入餐厅；豆角、四季豆等菜品必须炒熟、煮透，避免食物中毒；出菜时前台必须有专职员工在场，预防人为投毒；收餐时尽量做到不留剩菜，对于需重复加热菜品，中心温度不能低于80度。
5、秋冬交替，苍蝇增多，增设灭蝇灯、灭蝇纸，对周边环境卫生进行定期消杀，做好防蝇工作，确保餐厅食品卫生安全。
6、加强员工晨检制度，严控身体不适员工从事食品操作，避免人为的食品交叉传播。
7、强化炊具、餐具消毒保洁程序，要求各部门对炊具、餐具消毒，要专人负责，并做好消毒记录。
8、对中心大仓库及各餐厅小仓库所采购的食品进行全面排查，对“三无”、过期、霉坏变质食品进行查处，及时清理下架。
9、对餐厅、各档口食品安全卫生检查，除每日日常检查外，还对档口进货食品三证进行检查，确保给师生员工提供放心安全食品。
三、稳字当头，消除隐患
为进一步强化学校食堂的消防安全管理，切实消除消防安全隐患，有效防范火灾事故的发生，饮食中心成立了消防安全专查小组，对各餐厅、档口、员工宿进行了常态化的消防自查活动。
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2、对消防通道进行清理、清扫，确保消防通道畅通。
3、对各档口油烟机、灶台进行检查，要求对油垢较多的油烟机、灶台进行定期清洗，清除安全隐患。
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5、对档口及经营场所使用接线板情况进行统计、整改，将接线板换成插座，杜绝使用接线板。
6、对员工宿舍大功率电器（热得快、电热水壶等）进行收缴，同时加大消防安全知识的培训，使员工认识到消防安全的重要性。
四、多方联动，狠抓落实
青山湖校区餐饮服务部按照饮食中心的统一安排，同步推进。
1、为了较为全面的掌握师生对餐厅服务的满意度，开展了饮服务满意度问卷调查活动。在师生就餐的高峰时段，随机抽取用餐师生作为问卷调查对象，从餐厅的就餐环境、服务态度、卫生状况、菜式种类、饭菜味道和份量等方面进行问卷调查，并向就餐师生征集餐厅服务意见和建议。针对师生所反映的情况，本着“增强服务意识、提高服务质量”的宗旨，积极加以落实整改，竭力做到让师生满意。饮食中心还将不定期开展满意度问卷调查活动，提升餐厅服务质量，推进餐饮服务整体工作。
2、与卫生防疫部门密切配合，抓好饮食从业人员的食品安全知识培训工作，通过专业授课、会议交流等形式，培训食品安全的相关法律法规和卫生知识，提高业务素养，促使参训人员在日常工作中严格按照规范操作，为更好的开展食品安全工作奠定基础。
3、运用创新性的管理手段开展食品安全管理模式探索工作，在学习总结其他兄弟高校先进的管理经验的基础上，安排责任心强、具备卫生、营养知识的学生担任食堂卫生监督员，不定期到学生食堂巡查，与学生自律委员会互动检查饭菜质量及食堂卫生工作。
通过几个月的努力，后勤公司饮食中心的食品卫生安全隐患排查整治工作呈现出新的面貌，饮食中心负责人、各食堂经理、从业人员的卫生意识、卫生管理水平显著提高；初步形成了食品卫生相关部门协同配合、食品安全自律等机制；食物中毒和食源性疾病基本杜绝，师生在校就餐、食品安全得到了有力保障。
食品卫生和安全隐患排查整治的要求和措施不仅要管当前，还要管长远，以查促改，以整促建，把行动整治与食堂自律、制度建设结合起来，使每一项工作措施既能迅速见效，又能发挥长远的作用，收到长远的效果，做到统筹兼顾，长短结合，标本兼治，取得成效。
1、通过排查整治，狠抓了食品安全工作各项制度的执行和落实。依据《食品安全法》等法律法规，建立和完善了食品安全各项管理制度。落实食堂食品安全责任制，落实食品安全岗位管理制度，建立完善从业人员健康档案管理制度，建立落实从业人员食品安全知识和技能培训制度，建立落实承包经营学校食堂的规范管理制度，完善落实食物中毒事故信息报告制度及责任追究制度等。
2、通过排查整治，规范了后勤食堂管理，落实了食品安全各项措施。包括严把学校食堂食品采购关，严把食品贮存关，严把食品加工关，严把食堂安全保卫关，使学校食品安全各项工作落到实处。
3、通过排查整治，促进了卫生防疫宣传教育工作。通过多种形式的健康教育，向员工广泛宣传普及食品安全、预防食物中毒等食源性疾病以及肠道传染病知识，增强员工的食品安全、卫生防病意识和能力。
4、通过排查整治，建立健全了与食品药品监督管理等相关部门的沟通与协调机制，定期对食品安全方面存在的问题进行研究，共同指导、督促、检查学校食品卫生安全各项制度和措施的落实。（文/后勤公司）
